Świadomi konsumenci poszukują wyrobów naturalnych bez sztucznych dodatków oraz bez dodanych substancji konserwujących oznaczonych symbolami E.

Rosnący popyt na takie produkty skłania do produkcji wyrobów bez konserwantów i dodatków E.

Alternatywą dla peklosoli i dodatków oznaczonych symbolami E są preparaty roślinne zawierające pewne ilości azotanów pochodzenia naturalnego.Te niewielkie ilości azotanów przy współudziale kultur staterowych pozwalają na wybarwienie produktu i nadanie cech sensorycznych jak w produkcie peklowanym tradycyjnie. Azotyn w peklosoli ma działanie wielokierunkowe poza utrwalaniem barwy działa również antybakteryjnie i przeciwutleniająco.

Zgodnie z aktualnym stanem wiedzy całkowite zastąpienie azotanów w wyrobach mięsnych z zachowaniem bezpieczeństwa mikrobiologicznego szczególnie pod względem Clostridium Botullinum (bakterie jadu kiełbasianego) jest praktycznie niemożliwe. Dlatego nawet niewielki dodatek azotanów jest niezbędny w produkcji wyrobów mięsnych. Produkcja wyrobów bezazotynowych w których brak jest deklaracji dodatku azotanów III w procesie produkcyjnym.

Do peklowania stosuje się soki warzywne zawierające azotan V redukowany następnie przez bakterie denitryfikujace. Peklowanie z udziałem wyciągu warzywnego jako źródła azotanów wraz z dodatkiem bakterii denitryfikujących pozwala na ograniczenie azotynów resztkowych w wyrobie gotowym o 50% w porównaniu do kiełbas peklowanych tradycyjnie mieszanka peklującą z azotynem sodu.

Ponadto zostają zachowane pozostałe parametry jakości jak: smak, barwa, zapach, konsystencja, i są na zbliżonym poziomie jak w wyrobach peklowanych tradycyjnie.

Zależność ta została również potwierdzona w badaniach naukowych [„Porównanie jakości kiełbas drobno rozdrobnionych peklowanych tradycyjnie i z wykorzystaniem preparatu warzywnego jako źródła azotanów V” opublikowanych w „Nauka Przyroda Technologie” 2010 tom 4 zeszyt 5].

Technologie wytwarzania produktów mięsnych bez dodatków oznaczonych jako E cechują pozytywne aspekty żywieniowe, polegające na znacznym obniżeniu zawartości azotanów i azotynów resztkowych w produktach mięsnych z zachowaniem charakterystycznej barwy tych wyrobów.