Wegetarianie

Społeczeństwo zmierza w kierunku bardziej oryginalnego i świadomego żywienia. Konsumenci są coraz bardziej świadomi a w śród nich szczególnie:
Flexitarianie (mięso okazjonalnie), wegetarianie (bez mięsa, ryb i seefood) oraz weganie (bez mięsa i wszystkiego co ma z nimi związek np. jajka, miód).

Dlatego pojawiła się potrzeba istnienia sklepów bezmięsnych na szybko zmieniającym się rynku.
Na to musieli zareagować również producenci i rozszerzyć zakres swojej oferty.
Innowacyjne produkty dla tej grupy konsumentów są bardzo poszukiwane jako alternatywy. Sałatki, kanapki lub całe posiłki - to pierwsza reakcja na
zmieniające się wymagania klientów.
Jako jeden z wiodących producentów przypraw i dodatków dla przemysłu spożywczego, Pacovis stworzył innowacyjne, kompletne rozwiązania dla zaawansowanych restauratorów, rzeźników i przetwórców mięsa.
Nowy program został utworzony pod marką Granesso.
Te receptury mogą być realizowane w tradycyjnym zakładzie mięsnym.
Bazą składu jest mieszanka naturalnych składników żelujących.
Za smak i aromat decydują różne kompozycje naturalnych przypraw.
Aby wszystko zemulgować musimy jeszcze dodać wodę i olej roślinny.
Tylko kreatywność producenta będzie decydować jak bogata i ciekawa będzie jego oferta.

Przykład receptury na wędlinę w osłonce.

Skład surowcowy:

Woda ciepła ok.45 °C - 81,00 kg
Olej roślinny - 19,00 kg


Razem : - 100,00 kg

Dodatki w g/kg:

170.0 g Granesso Funkcja Nr 12925
10.0 g Granesso Przyprawa Nr G137
2.5 g Transglutaminaza
5–15 g Skrobia ryżowa Nr 8098

Przygotowanie farszu:

  1. Gorącą wodę ok. 45°C wlać do kurta
  2. Granesso Funkcja, Granesso Przyprawa i Transglutaminaza powoli wsypać do kurta i dobrze wymieszać na szybkich obrotach.
  3. Powoli wsypać skrobię ryżową aż do osiągnięcia pożądanej lepkości powstałej masy. Przekutrować całość na kilku obrotach misy.
  4. Olej dolewać powoli i dobrze zmieszać z całością masy w kutrze.
  5. Dobrze zemulgować całość przez włączanie funkcji kutrowania.
  6. Gdy próżnia w kutrze osiągnie poziom 70 - 80%, w kilku obrotach misy odpowietrzyć wykutrowany farsz.
  7. Odpowietrzoną masę nadziewać w osłonki.
  8. Wędlinę ogrzać w całej ojętości do temp. 50 oC i trzymać przez 2 godziny aż  Transglutaminaza osiągnie maksimum swojej aktywności.
  9. Następnie parzyć batony w temp 76oC i 72 oC w rdzeniu.
  10. Po parzeniu schłodzić pod prysznicem i umieścić w chłodni z temp. poniżej 7 oC

UWAGA:

Podczas całego procesu obróbki w kutrze, temperatura farszu nie może
przekroczyć 50 oC.
Możliwe jest tworzenie własnych kompozycji przez dodanie suszonych pomidorów lub oliwek i pieczarek oraz płatków papryki lub chilli.

W podobny sposób otrzymamy smarowidła o różnych smakach, typową mortadelę lub hamburgera bezmięsnego.

SKONTAKUJ
SIĘ Z NAMI

ul. Szosa Gdańska 76
86-031 Osielsko

T:+48 52 381 37 32

E:biuro@aditech.com.pl

FORMULARZ KONTAKTOWY